咖啡豆的神秘號碼

咖啡豆的神秘號碼

咖啡豆的神秘號碼

  • 在咖啡店中常常的某幾個數字,你見過嗎?


眾所周知,埃塞俄比亞係阿拉比卡啡發源地, 呢個地區有成千上萬種天然咖啡品種, 99%咖啡品種遺傳基因可以係埃塞俄比亞搵到。 由於品種繁多,鑑定分類難度大,加上埃塞政府出於 對天然咖啡保護唔願意公開呢D品種資訊, 所以好多時候埃塞出口咖啡豆品種都統稱"Heirloom", 亦都就係我通常講個種埃塞俄比亞原生種。

  • 非洲咖啡豆的品種真的非常多

1970年後,咖啡漿果病(Coffee Berry Disease,簡稱CBD) 迅速蔓延到埃塞俄比亞各大產區, 感染漿果病嘅咖啡櫻桃將由青綠色逐漸變為灰黑色, 最終壞死喺枝幹上。咖啡樹一旦感染咗呢種病, 會對啡農佢哋造成70%〜80%或更高嘅重大損失

  • 感染病毒的咖啡樹令啡農損失慘重

1972年,咖啡種植者使用化學類殺真菌劑嚟預防CBD, 雖然有一定成效,但一味噴化學農藥係治標唔治本嘅, 長遠嘅計劃係搵出具有高強度抗咖啡漿果病菌嘅天然品種。 1973年,埃塞咖啡機構JARC(Jimma農業研究中心) 鎖定咗西南地區共19個地點嚟進行采集。 一直到75年,研究人員共采集咗639棵種子樣本, 並對佢哋做咗科技鑑定同田間試驗,最後揀出咗13隻 對CBD有抗性,且耐旱、高產、風味佳嘅咖啡品種。

  • 農夫決定由品種改善代替農藥投放
喺呢段時間裏,JARC將呢啲由咖啡母樹改良培育發展嚟嘅、 對CBD有抗性嘅咖啡品種, 編記喺「1974/1975CBD-Rexistent Selections」目錄當中。 編號前面嘅74代表著1974年,即該品種喺呢個年份被編入目錄, 後三位數字則係試驗樣本嘅編號, 我哋耳熟能詳嘅74系列皆係喺1974年期間被編錄入去嘅, 呢就係74110、72112、74158咖啡豆種嘅由來啦。
  • 由1974年開始已經有研究

74110品種係於1974年喺奧羅米亞州伊魯巴博(Illuababora)地區 梅圖(Metu)省比沙里(Bishari)村嘅原始「母樹」中揀出嚟嘅。 經過研究佢對咖啡漿果病嘅抗性同整體產量之後, JARC喺1979年發佈咗呢個品種。 74110樹木矮而緊湊,闊葉、果實細細。 74110亦因為佢具有花香同柑橘風味而被廣泛種植。 呢個品種喺2020年COE獲得第2、3、8、12、17同27名嘅殊榮。

  • 常見號碼之一 : 74110

74112品種亦起源於梅圖-比沙里(Metu-Bishari)森林, 並於1979年因其抗病性和增產潛力而發佈。 它的樹木亦是小而緊湊,葉子細小,果實亦相對較小, 這個品種能夠在與原始母樹生長相似的氣候下良好生長。 74112品種在風味上呈現出典型的柑橘酸味和清新花香。

  • 常見號碼之二 : 7411274158品種同74110非常相似,但係佢冇得到廣泛種植, 主要種植分佈喺Gera、Jimma同Illuababora地區。 74158嘅生豆整體粒徑細小而整齊,圓潤有致, 風味上呈現出柔和嘅莓果調性,有明顯嘅香料餘韻。 喺2020 COE度,74158品種獲得第1、7、11名嘅殊榮。
  • 常見號碼之三 : 74158多次於COE Cup of Excellence獲獎
  • 經常於COE有優良成積 
  • https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2021/

如果對風味或沖泡時遇上問題,可經以下社交媒體聯絡我們

Whatsapp : 63147051

Instagram: @CPROASTERY

Related posts

  • 手沖咖啡 :淺談分段式注水

    手沖咖啡 :淺談分段式注水

    手沖咖啡的斷水式沖煮法為何這麼受歡迎?
  • 最新 SCA精品咖啡協會沖煮及調配師課程時間表

    最新 SCA精品咖啡協會沖煮及調配師課程時間表

    最新 SCA精品咖啡協會沖煮及調配師課程時間表
  • 最新 SCA精品咖啡協會烘焙,感官認證以及生豆課程時間表🗓️

    最新 SCA精品咖啡協會烘焙,感官認證以及生豆課程時間表🗓️

  • 最新英國City and Guilds國際咖啡調配師技巧資 格證書課程時間表🗓️

    最新英國City and Guilds國際咖啡調配師技巧資 格證書課程時間表🗓️

    最新英國City and Guilds國際咖啡調配師技巧資
    格證書課程時間表🗓️